Erfrischender Linsensalat mit Paprika und Schlange
Schwierigkeitsgrad mittel
20 | 30 Minuten
4 Portionen
Ein köstlicher und erfrischender Linsensalat, der durch die frische Paprika und knackige Schlangengurke besticht. Perfekt als leichtes Sommergericht, reich an pflanzlichem Eiweiß und Vitaminen. Dazu ein zitroniges Dressing, das den Geschmack wunderbar abrundet.
Zutaten
- Paprika
- Schlangengurken
- Linsen
- Bio-Zitrone
- Olivenöl
- Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
- Frühlingszwiebeln
- Petersilie
Zubereitung
- Die Linsen (200 g, gekocht) unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Paprika (2 Stück, ca. 300 g) waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Schlangengurke (1 Stück, ca. 250 g) waschen, längs halbieren, entkernen und in Halbmonde schneiden.
- Frühlingszwiebeln (2 Stück) fein schneiden.
- Für das Dressing Saft von 1 Bio-Zitrone (ca. 40 ml), 3 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Linsen, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- Den Salat mindestens 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit er schön erfrischend wird.
- Vor dem Servieren mit frischer Petersilie (handvoll) bestreuen.
